抹茶苹果包子怎么做,清甜软糯,茶香果香交织,新手也能轻松掌握
清甜软糯藏惊喜，新手也能复刻的茶香小餐包
秋天的风里带着果香，总想给餐桌添点“温柔的小确幸”，今天分享一款抹茶苹果包子——外皮是淡淡的抹茶绿，松软又有嚼劲；内馅是绵密的苹果泥混合着清甜果干，每一口都像咬住了秋天的阳光，做法比想象中简单，新手也能一次成功,快跟着步骤做起来吧！
【食材准备】（约12个）
包子皮
- 中筋面粉：300g
- 抹茶粉：8-10g（根据喜好调整浓度，建议选高品质抹茶粉，避免苦涩）
- 牛奶：160ml（温热，约35℃，不烫手）
- 干酵母：3g
- 细砂糖：20g（帮助发酵，可减量）
- 玉米油：15g（增加柔软度，也可用无味植物油）
苹果馅
- 苹果：2个（约300g，推荐用“富士”或“蛇果”，口感甜软，出水少）
- 细砂糖：15g（根据苹果甜度调整）
- 柠檬汁：5ml（防氧化，增加清香）
- 核桃碎：30g（增加口感，可选）
- 葡萄干：20g（提前用温水泡软，沥干水分）
【详细步骤】
第一步：和面发酵（包子皮的灵魂）
- 激活酵母：温牛奶中加入干酵母和细砂糖，轻轻搅拌至酵母融化，静置5分钟，表面出现细密泡沫即可（说明酵母活性好）。
- 混合面团：中筋面粉和抹茶粉过筛（避免结块），倒入酵母牛奶液，用筷子搅拌成絮状，再加入玉米油，下手揉成光滑面团（约10分钟）。
- 第一次发酵：面团放入碗中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
第二步：制作苹果馅（清甜不腻的关键）
- 处理苹果：苹果去皮去核，切成小块，放入小锅中，加细砂糖和柠檬汁，小火加热翻炒（不用加水）。
- 收浓水分：炒至苹果变软、出汁后，转中火翻炒10-15分钟，直到水分收干，苹果泥呈浓稠果酱状（关火后趁热加入核桃碎和葡萄干，搅拌均匀，放凉备用）。
第三步：包包子整形（手残党也能学会）
- 排气分割：发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，分成12等份（每个约50g），滚圆松弛10分钟。
- 包馅收口：取一个面团，用手掌压扁，包入25g左右苹果馅（馅不要太多，避免露馅），像包包子一样捏褶收口，收口朝下，轻轻滚圆整理成圆形。
- 二次发酵：包子胚放在铺了油纸的蒸笼里，留间距，盖上保鲜膜，醒发20分钟（体积略变大，手感轻盈即可）。
第四步：蒸制出锅（松软爆汁的秘诀）
- 冷水上锅：蒸锅里加足量冷水，放入包子胚，中火蒸15分钟（全程保持中火，大火容易塌陷）。
- 焖3分钟：关火后不要立刻开盖，焖3分钟（防止温度骤降导致包子回缩），再开盖取出。
【小贴士，让你做更好吃】
- 抹茶粉选择：一定要选“食用级抹茶粉”，不要用“绿茶粉”（苦涩且颜色不均匀），推荐宇治抹茶或国产高品质抹茶粉。
- 苹果馅控制：炒苹果时一定要收干水分，否则包子馅会出水，影响口感，喜欢颗粒感的可以留一点苹果丁不压泥。
- 发酵温度：如果室温低，可以把面团放进烤箱（发酵功能，35℃），或者放一盆热水在旁边，保持湿度。
- 保存方法：吃不完的包子放凉后密封冷冻，吃前蒸10分钟，和新鲜做的一样软糯！
【最后说一句】
抹茶的微苦与苹果的清甜，在松软的面皮里相遇，每一口都像在喝一杯“苹果抹茶奶盖”，又香又暖，无论是早餐配豆浆，还是下午茶配茶，都超治愈～ 快动手试试，给家人朋友一份“秋天的限定惊喜”吧！